Ontdek thee, proef kwaliteit, ervaar verfijning
Ontdek thee, proef kwaliteit, ervaar verfijning
Er zijn theesoorten die je drinkt. En dan zijn er theesoorten die je respecteert, bewondert en alleen ontkurkt op dagen die al goed begonnen waren. Keemun Hao Ya A behoort tot die laatste categorie. Deze ongekend elegante zwarte thee uit het Chinese Qimen-district is geen drank; het is een ervaring, …
Er zijn theesoorten die men drinkt. Er zijn ook theesoorten die men bestudeert, bewondert, ruikt, herkauwt als een filosofisch aforisme. Lapsang Souchong, ook bekend onder zijn originele naam Zhengshan Xiaozhong (正山小种), behoort zonder enige twijfel tot de laatste categorie. Deze zwartgerookte thee uit de Wuyi-bergen in Fujian is niet zomaar …
De ware theekenner weet: er is thee, en er is *gongfu cha*. En er zijn theepotten, en dan is er de Yixing-theepot – een object zo doordrongen van traditie, karakter en mystiek, dat het bijna heiligdomstatus verwerft onder connaisseurs van Chinese thee. Wie zijn eerste stappen zet in de wereld …
Wie de subtiliteiten van Chinese theeën wil begrijpen, kan niet om Baozhong (包種茶) heen. Deze thee, vaak ten onrechte beschouwd als een groene thee door zijn licht geoxideerde karakter, nestelt zich gracieus tussen de wereld van de verse, grassige groene theeën en de complexe, bloemige oolongs. Baozhong komt oorspronkelijk uit …
Er zijn termen in de theewereld die men graag achteloos bezigt zonder hun volle reikwijdte te begrijpen. “Mondgevoel” is daar één van. In kringen van wijnliefhebbers wordt het woord met graagte uitgesproken tussen het swirlen en spuwen door, maar binnen de échte elite van theedrinkers – en ik bedoel dan …
Wat betekent oxidatie in thee precies? Oxidatie is het kloppende hart van het theeverhaal. Wie denkt dat thee gewoon gedroogde blaadjes zijn die je in warm water dompelt, mist de finesse van wat deze edele drank tot kunst verheft. Oxidatie is de chemische reactie waarbij polyfenolen (vooral catechinen) in de …
Er zijn van die begrippen die je enkel in gefluisterde cirkels hoort, bij een obscure sencha proeverij in een Kyotoans achterkamertje of onder fervente Pu Erh-verzamelaars die hun schatten als relikwieën bewaren. Terroir is zo’n woord. Een term die zijn wortels heeft in de Franse wijntraditie, maar die in de …
Camellia sinensis – twee eenvoudige Latijnse woorden die een universum aan smaak, geschiedenis, filosofie en ritueel ontsluiten. Wie zich werkelijk verdiept in thee, en niet zomaar het infusieachtige aftreksel dat in westerse supermarkten als “thee” door het leven gaat, begrijpt: alles begint en eindigt bij deze ene struik. Alles wat …
