Thee algemeen

Cold Brew thee – of zoals de connaisseur het liever noemt, lěng pào chá (冷泡茶) – is geen gimmick voor hippe cafés of zomerse Instagram-posts. Het is een uiterst verfijnde infusiemethode die, mits correct uitgevoerd, een wereld aan aroma’s ontsluit die bij warme infusie vaak overschaduwd blijven. Koud gezette thee …

Er zijn termen in de theewereld die men graag achteloos bezigt zonder hun volle reikwijdte te begrijpen. “Mondgevoel” is daar één van. In kringen van wijnliefhebbers wordt het woord met graagte uitgesproken tussen het swirlen en spuwen door, maar binnen de échte elite van theedrinkers – en ik bedoel dan …

Wat betekent oxidatie in thee precies? Oxidatie is het kloppende hart van het theeverhaal. Wie denkt dat thee gewoon gedroogde blaadjes zijn die je in warm water dompelt, mist de finesse van wat deze edele drank tot kunst verheft. Oxidatie is de chemische reactie waarbij polyfenolen (vooral catechinen) in de …

Er zijn van die begrippen die je enkel in gefluisterde cirkels hoort, bij een obscure sencha proeverij in een Kyotoans achterkamertje of onder fervente Pu Erh-verzamelaars die hun schatten als relikwieën bewaren. Terroir is zo’n woord. Een term die zijn wortels heeft in de Franse wijntraditie, maar die in de …

Camellia sinensis – twee eenvoudige Latijnse woorden die een universum aan smaak, geschiedenis, filosofie en ritueel ontsluiten. Wie zich werkelijk verdiept in thee, en niet zomaar het infusieachtige aftreksel dat in westerse supermarkten als “thee” door het leven gaat, begrijpt: alles begint en eindigt bij deze ene struik. Alles wat …